Food Art
ضيف السكر للأطعمة نكهة مميزة وشهية وبعض الأطعمة لا تكتمل إلا بوجوده ، ولكن الإفراط في تناوله يشكل خطر فهو يسبب العديد من الأمراض سوف نتطرق في هذه المقالة لنتعرف عن السكر بشكل أوسع فإذا كنتم من المهتمين فتابعوا معنا قراءة هذا المقال.
ما هي أنواع السكر الطبيعي ؟
تتمثل أبرز أنواع السكر الطبيعي فيما يلي :
الغلوكوز (Glucose) :
يعد الغلوكوز من أبرز السكريات الموجودة بين النباتات وهو أخف حلاوة من السكروز والفركتوز ، ويعد من أنواع السكر الطبيعي الموجود في بعض الفواكه الحلوة وفي الدم وهو يقدم للجسم الطاقة بسبب امتصاصه الذي يتم مباشرةً من مجرى الدم بالإضافة إلى تخزينه في الكبد والعضلات للإستفادة منه.
الغلاكتوز (Galactose) :
يتكون هذا النوع من نفس عناصر الغلوكوز ولكن ترتيبه يكون مختلف وهو يتواجد بنسب عالية في البازلاء.
الفركتوز (Fructose) :
يصنف الفركتوز على أنه السكريات الأحادية وهو يتواجد في معظم الأطعمة منها : العسل الفواكه والعديد من الخضروات الجذرية ، وقد تتم إضافته على عدة أطعمة مصنعة مثل : شراب الذرة باعتباره يحتوي على نسب عالية من الفركتوز.
بالإضافة إلى أن الفركتوز من أحلى أنواع السكريات الطبيعية ولا يمكن استقلابه إلا في الكبد ، وهو يعد أخف السكريات التي تؤثر على نسبة السكر الموجود في الدم وبالرغم من كل ذلك إلا أن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى الرفع من مستويات الدهون الثلاثية في الدم.
اللاكتوز (Lactose) :
يتكون اللاكتوز من الغالاكتوز والغلوكوز وهو يوجد بشكل طبيعي في منتجات الألبان والحليب ويساهم في إنتاج حمض اللبنيك وهو من أنواع الحموض الضرورية لصنع الجبن واللبن.
السكروز (Sucrose) :
السكروز من الأنواع التي تتكون من جزئيين واحد من الفركتوز وأخر من الغلوكوز معاً وهو يصنف تحت أنواع السكريات الأحادية أو الثنائية ولا يمكن للجسم استخدامه إلا بعد تكسيره.
يوجد السكروز في معظم الفواكه والحبوب والخضروات والنباتات وهو يضاف إلى بعض الأطعمة المصنعة بالإضافة إلى أن سكر المائدة يصنع من السكروز.
المالتوز (Maltose) :
يتكون المالتوز من جزئيين مرتبطين سوياً من الغلوكوز وهو يساهم في تكسير الكربوهيدرات وهذا النوع يتواجد في الحبوب الكاملة.
ما هو الفرق بين السكر الطبيعي والسكر المضاف ؟
يوجد عدة فروق بين السكر الطبيعي والسكر المضاف وهي كالآتي :
- السكر الطبيعي : أن السكر الطبيعي متوفر بالشكل الطبيعي في بعض النباتات والأطعمة مثل : الخضروات التي تحتوي الألياف والفواكه والعناصر الغذائية الصحية منها : الفيتامينات والمعادن والبروتين والتي لا تتسبب في إرتفاع مستوى السكر في الدم وهي مناسبة جداً للأشخاص المصابون بداء السكري.
- السكر المضاف : هو الذي يضاف إلى الطعام خلال عملية التصنيع ويحتوي على نسب عالية جداً من السعرات الحرارية والسكر ولا يحتوي على أي فوائد غذائية ، من أبرز المنتجات الموجود فيها هي : الصودا والسلع المخبوزة والكعك والأطعمة المعبأة. بالإضافة إلى ذلك فإن الجسم يمكنه أن يمتصه ويهضمه بسرعة كبيرة مما يسبب في زيادة سريعة في نسبة السكر الموجود في الدم.
ما هي كمية السكر التي يجب تناولها في اليوم ؟
هناك العديد من الأبحاث التي أجريت و أوضحت المعايير التالية لكيفية تناول السكر وهي :
يجب على النساء استهلاك ما لا يزيد عن خمسة ملاعق صغيرة أي ما يقارب ٢٥ غرام من السكر، ويترتب على الأطفال استهلاك من ثلاثة إلى الستة ملاعق صغيرة أي ما يقارب ١٢-٢٥ غرام، ويتوجب على الرجال استهلاك أقل من ١٠ ملاعق صغيرة أي ما يعادل ٣٨ غرام ، بالإضافة إلى ذلك فإن الأبحاث وضحت في أنه يجب استهلاك ٥٪ فقط من السعرات الحرارية الموجودة في السكر المضاف أي ما يعادل ٢٥ غرام من السكر.
