Vegan
تعد الهندباء من أهم الخضار الورقية التي تنتشر زراعتها في مختلف أنحاء العالم بسبب قيمتها الغذائية المرتفعة وتحمّلها لدرجات الحرارة المنخفضة.
الموطن الأصلي
يعتقد أنّ الموطن الأصلي للهندباء هو أوروبا وآسيا وخاصة شرق الهند والبعض يقول أنّ مصر موطنها الأصلي.
تضم الهندباء عدة أنواع تتباين في صفاتها الموروفولوجية أهمها:
الصنف الأول : تشكل نباتاته مجموعاً جذرياً كبيراً أوراقه متزاحمة ومجعدة ذات نصل ضيق ومتطاول ومفصص تفصيصاً غائراً لونه أخضر داكن العرق الوسطى سميك والأوراق الداخلية للنبات بيضاء اللون.
الصنف الثاني : تشكل نباتاته مجموعاً خضرياً كبيراً أوراقه عريضة النصل ذات حواف مسننة ملساء بلون أخضر فاتح أعناق الأوراق قصيرة وسميكة.
الاستعمال والقيمة الغذائية
تستخدم أوراق الهندباء في التغذية بشكل طازج أو بشكل مطبوخ وتتميز أوراق الهندباء بطعمها تحتوي أوراق الهندباء على نحو 12٪ مادة جافة منها 4٪ كربوهيدرات و2٪ بروتينات وفيتامين (C) بنسبة 30٪ والكاروتين 7٪.
كما تحتوي الأوراق على نسبة عالية من الأملاح المعدنية كأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والعديد من الفيتامينات.
القيمة الطبية
للهندباء العديد من الاستخدامات والفوائد الطبية منها:
- تعد أوراق الهندباء جيدة لمرضى البول السكري بسبب اختزان أوراقها للسكريات.
- تفيد في تحسين العديد من مشاكل الجهاز الهضمي بما فيها الإمساك لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف.
- خفض نسبة السكر بالدم وتنظيم ضغط الدم.
- تخفف من اضطرابات المعدة والمرارة.
- تقلل من خطر الإصابة بمرض النقرس.
- التقليل من فقدان الشهية .
- التخفيف من الالتهابات الجلدية.
الاحتياجات البيئية
1- الحرارة : تعد الهندباء من النباتات المتحملة للبرودة تبدأ بذور نباتاتها بالإنبات على درجة حرارة (2-4) درجة مئوية والدرجة المثالية لنمو النبات تتراوح بين (15-20) درجة مئوية وتستمر النباتات بالنمو عند انخفاض درجة الحرارة إلى (5) درجة مئوية.
وكلما كبرت النباتات كلما ازداد تحملها للبرودة كما يلاحظ تلون العرق الوسطي للأوراق باللون البني المائل للأحمر ويصبح طعمها مراً وذات طعم غير مرغوب وذلك عند ارتفاع درجة الحرارة لأكثر من عشرين درجة مئوية المترافق مع انخفاض الرطوبة في التربة والجو.
2- الرطوبة : الهندباء من النباتات المحبة للرطوبة الأرضية فتحتاج نباتاتها إلى رطوبة أرضية لا تقل عن (60-70)٪ من السعة الحقلية انخفاض الرطوبة الأرضية يجعل الأوراق لا تتطور بالشكل الصحيح وتصبح صغيرة الحجم وتدخل النباتات بسرعة في طور الإزهار.
وإنّ ارتفاع الرطوبة الأرضية مع ارتفاع الرطوبة الجوية تؤدي إلى اصفرار الأوراق وانتشار أمراض البياض الزغبي والعفن الرمادي والعفن الأبيض.
3- الإضاءة : الهندباء محبة للضوء وهي من نباتات النهار الطويل زراعتها في ظروف النهار الطويل تسرع استطالة الساق وتشكل الأزهار ويلاحظ أن نباتات الهندباء تشكل أوراقاً جيدة في نهار قصير يتراوح طوله بين (10-12) ساعة.
طريقة زراعة الهندباء
يمكن زراعة الهندباء في مختلف أنواع الترب لكن زراعتها تنجح في الأراضي الخفيفة الخصبة والغنية بالمادة العضوية ذات القدرة الجيدة على الاحتفاظ بالرطوبة ويلاحظ ضعف نمو نباتات الهندباء عند زراعتها في الأراضي الحامضية والقلوية.
وتزرع عن طريق الشتول في الأراضي الدائمة وتجري عملية تبيض نباتات الهندباء بهدف تقليل كمية المواد المرة في الأوراق وجعل الأوراق طرية وغضة.
النضج والحصاد
يختلف موعد الحصاد تبعاً للصنف والظروف الجوية السائدة وبشكل عام تنضج نباتات الهندباء وتصبح جاهزة للحصاد بعد ثلاثة أشهر من التشتيل وتتم عملية الحصاد بقطع النباتات بسكين حادة قرب سطح التربة.
التخزين
يمكن تخزين الهندباء لفترة قصيرة نسبياً (2-3) أسابيع في درجة حرارة الصفر المئوي ورطوبة نسبية مقدارها (95)٪ في أماكن مفرغة من الهواء أو في أكياس مغلقة جيداً لمدة (40) يوماً.
أو أكياس غير مغلقة جيداً لمدة (25) يوماً ويتم التخزين بعد استبعاد الأوراق الصفراء والمجروحة والمهشمة حتى لا تتعرض الأوراق الأخرى إلى الأمراض البكتيرية والفطريات .
