فلفل الهالبينو

باعتباره واحد من أكثر أنواع الفلفل شهرة وشعبية في العالم، فإن الهالبينو في هذه الأيام  يُزرع في العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك الولايات المتحدة (بشكل أساسي في نيو مكسيكو وتكساس وكاليفورنيا).

إن الهالبينو هو أكثر من مجرد إضافة حارة للعديد من الأطباق اللذيذة، كما أنه مليئ بالعناصر الغذائية.

ما هو فلفل الهالبينو؟

الهلابينو هو بلا شك أشهر صنف من فصيلة الفلفل، وهو نوع من نبات الفلفل الحار موطنه أمريكا الشمالية والجنوبية. تشمل الأصناف الشائعة الأخرى من نفس النوع الفليفلة الحلوة (الأحمر والأخضر)، الفلفل الحار، فلفل سيرانو ، وفلفل بوبلانو.

الهالبينو عبارة عن فلفل متوسط الحجم ينمو عادةً بطول 2-4 بوصات وعرضه 1-1.5 بوصة، وبنتج هذا النبات عادةً ما يقرب من 25 إلى 30 حبة فلفلا، ويمكن حصاده عدة مرات خلال موسم نمو واحد.

اعتماداً على التجربة الشخصية للشخص، قد يتبادر إلى الذهن لونان مختلفان عند التفكير في فلفل هالبينو طازج: أخضر أو أحمر، مثل أنواع الفلفل الحار الأخرى، تظهر الهالبينو أولاً وتنمو إلى فلفل أخضر من نوع القرون، ومع استمرار نضج الهالبينو، يتغير تدريجياً من الأخضر إلى الأحمر.

يعني اللون الأحمر تقنياً أن الفلفل قد نضج، لكن المزارعين يحصدون بشكل انتقائي كل من الأخضر والأحمر في أوقات مختلفة. بالإضافة إلى اختلافات الألوان اللافتة للنظر، يميل نوعا الهالبينو إلى وجود اختلافات أخرى أيضاً. على سبيل المثال، الهالبينو الأحمر عادة ما يكون أكثر توابلاً بينما الهالبينو الأخضر له نكهة أكثر نضارة وهشاشة.

لأي درجة فلفل الهالبينو حار؟

يُعرف الهالبينو، مثل معظم الأنواع الأخرى من الفلفل الحار، بكونه حاراً ولاذعاً، على الرغم من أنه بعيد عن النوع الأكثر حرارة.

يمكن مقارنة توابل الفلفل أو درجة تسخينه باستخدام مقياس يعرف بمقياس سكوفيل، وهي طريقة طورها صيدلي أمريكي يدعى ويلبر سكوفيل في عام 1912. يقيس مقياس سكوفيل مستوى البهارات من خلال تقييم تركيز الكابسيسين، وهو مكون كيميائي للفلفل الذي يسبب إحساساً حارقاً في الأغشية المخاطية لمعظم الثدييات.
وجود تركيز أعلى من الكابسيسين يعني ارتفاع مستوى الحرارة، ويتم التعبير عن ذلك من خلال وحدات Scoville Heat (SHU)، ويوجد في الجزء السفلي من مقياس سكوفيل أخف أنواع الفلفل، ويتم تصنيف المؤشر عادة من 0 إلى 5000 SHU.

فلفل هابانيرو، الفلفل الحار المشهور، يمكن أن يصل إلى 350.000 وحدة SHU، ولكن يمكن أن تتجاوز سخونة الفلفل 2 مليون SHU! في الواقع، واحدة من أكثر أنواع الفلفل سخونة التي تم اختبارها على الإطلاق هي Carolina Reaper بسعر 2.2 مليون SHU. على النقيض من ذلك، فإن الهالبينو هو متواضع نسبياً حيث يسجل من 3500 إلى 30.000 SHU.