فوائد السمك وطرق تحضيره

السمك مادة غذائية مفيدة جداً وسهلة الهضم ويمكن تحضيره بطرق مختلفة ولذيذة جداً.

فوائد السمك

للسمك العديد من الفوائد أهمها:

1. يقلل من احتمال الإصابة بمرض الزهايمر.
2. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
3. يساعد على معالجة الاكتئاب.
4. يعزز صحة العين.
5. يقي من التهاب المفاصل.
6. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
7. يخفض نسبة الكولسترول.
8. يعزز عمل ونمو الخلايا العصبية والدماغ.

كيفية اختيار السمك

لحم السمك بطبيعته سريع العطب شديد التأثر بالحرارة لذا يجب ألا يؤكل إلّا طازجاً.

وللتأكد من جودته علينا الانتباه إلى الملاحظات التالية:

1. أن تكون عيونه صافية برّاقة ولامعة وليست غائرة.
2. أن تكون رائحته مقبولة.
3. أن تكون غلاصمه حمراء حمرة طبيعية.
4. ألا يترك لحمه أثراً عند الضغط عليه بالإصبع.
5. ألا يكون لزجاً عند لمسه وهذه الصفة تنطبق على السمك الذي ليس له حراشف.

تركيب لحم السمك

يتركب لحم السمك من المواد التالية:

1. مواد بروتينية بنسبة 15 – 25 %.
2. مواد دهنية بنسبة 2 – 25 % وذلك حسب نوع السمك فالأسماك غير الدسمة تحتوي على 2 % والأسماك الدسمة تحتوي على 25 % من المواد الدهنية.
3. ماء بنسبة 55 -75 %.
4. فيتامينات.
5. أملاح معدنية وأهمها: اليود وكلور الصوديوم والفوسفور.

الحالات المرضية التي يمنع فيها تناول السمك

1. داء النقرس.
2. الروماتيزم الحاد والمزمن.
3. ارتفاع نسبة اليوريا في الدم.
4. أمراض الكبد.
5. أمراض الكلى وخاصة الالتهابات الحادة والمزمنة.
6. الحصوات الصفراوية.

تنظيف السمك

تنزع حراشف (قشور) السمك بواسطة السكين في اتجاه عكسي وذلك بأن تمسك السمكة من رأسها وتبرش ابتداءً من الذيل وحتى الرأس.

يغسل بعد برشه وتشقّ السمكة من وسطها وتستخرج أمعاؤها وغلاصمها، يغسل السمك جيداً بالماء ويتبل بالملح.

تحضير طبق السمك بالصلصة البيضاء

المقادير:

كيلو سمك – سمن – طحين – عصير ليمون حامض – ملح حسب الرغبة – بهارات حسب الرغبة – بصل – كأس حليب أو ماء.

طريقة التحضير

ينظّف السمك جيداً ويقطّع بشكل شرائح ثم يتبّل بالملح والبهار.

تدهن الصينية بالسمن وتوضع فيها شرائح السمك.

يذوّب السمن ويضاف إليه الطحين والبصل بعد فرمه فرماً ناعماً ويقلّب ثم يضاف الحليب أو الماء ويترك حتى يغلي مع مراعاة التقليب بصورة مستمرة ثم يرفع عن النار.

تتبّل الصلصة بالملح والبهار وعصير الليمون الحامض ثمّ تصبّ فوق صينية السمك.

توضع بالفرن حوالي نصف ساعة حتى يتم نضجها.

تحضير طبق السمك المقلي

المقادير

كيلو سمك – لتر زيت – ملح حسب الرغبة – طحين – ليمون حامض.

طريقة التحضير

ينظّف السمك جيداً ويبرش ثم يغسل ويقطّع أو يترك حسب حجمه ويتبّل بالملح.

يغطى بالطحين قبل قليه بنصف ساعة تقريباً.

يحمّى الزيت ويقلى به السمك ويقلّب أثناء قليه حتى ينضج.

يرتّب بطبق مغطى بالبقدونس ويزيّن بالبندورة وقطع الليمون الحامض.

تحضير طبق السمك المشوي

المقادير

سمكة متوسطة الحجم – بصل شرائح حسب الرغبة – ثوم حسب الرغبة – ورق غار – حبة ليمون حامض – كوب كزبرة خضراء مفرومة – حبة صغيرة بطاطا – ملعقة صغيرة فلفل أبيض – ملعقة كبيرة زيت زيتون – ملح – ملعقة صغيرة شطة.

طريقة التحضير

تنظّف السمكة جيداً وتبرش ثم تغسل وتتبّل بالملح والفلفل الأبيض.

نفتح السمكة ونضع بداخلها البصل والثوم والغار وبعض شرائح الليمون والكزبرة والبطاطا والشطة والفلفل.

نحضر ورق ألمنيوم سميك ونضع بعض شرائح الليمون على الورقة ثم نضع السمكة فوق شرائح الليمون.

نضع باقي الملح والفلفل فوق السمكة ونصبّ زيت الزيتون عليها.

نغلف السمكة بالألمنيوم بإحكام بحيث لاتتسرب السوائل منها ونضعها في صينية الفرن.

ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حوالي خمسين دقيقة ثم نخرج السمكة. يمكن أن ننزع الورقة في نهاية مدة الطهي ونترك السمكة في الفرن لتتحمر قليلاً.

نضعها في طبق التقديم الذي يمكن تزيينه بشرائح الخيار والبقدونس والليمون.