أهمية الحليب وكيفية حفظه

الحليب هو الطعام الأساسي لجميع صغار الحيوانات الثديية لفترة طويلة في أثناء نموها ومنها الإنسان فالحليب غذاء مهم جداً لنمو الأطفال.

تركيب الحليب

يتركب الحليب من المواد التالية:

1. ماء بنسبة 80-90 ٪ من تركيبه.
2. مواد دسمة وتوجد بشكل حبيبات صغيرة شفافة سابحة في الحليب بحالة مستحلب وتكون نسبتها في حليب البقر من 3 إلى 5 ٪ وفي حليب الغنم من 4 إلى 6 ٪.
3. حموض طيارة وغير طيارة وينسب إلى وجودها طعم ورائحة الحليب والزبدة وغيرها.
4. مواد بروتينية تتراوح نسبتها بين 2 إلى 4 ٪ وأهمها الكازئين وهو مهم جداً للنمو وبناء الأنسجة وهذه المادة لا تتأثر بالحرارة ولكنها تتأثر بالحموض لذلك فهي من المركبات الهامة في صناعة الجبن ويحوي الحليب على الألبومين وهو نوع من البروتين يتأثر بالحرارة ولا يتأثر بالحموض.
5. سكر وتختلف نسبته بين 4 إلى 6٪.
6. أملاح معدنية قد تصل نسبتها إلى 9 ٪ ومنها جزء ذائب وجزء في حالة تعليق أهمها أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنزيوم وهذه المعادن ضرورية لبناء كثير من أنسجة الجسم وأهمها العظام لذا يجب أن يعطى الطفل يومياً أربعة أكواب من الحليب والبالغون كوبين.
7. الحليب غني ببعض الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين B2 الذي يفقد بتعرضه للهواء مدة طويلة ولكن الحليب فقير جداً بفيتامين D وC.

لذلك يجب أن يعرّض الأطفال لأشعة الشمس ليحصلوا على فيتامين D الذي يساعد على امتصاص المادة الكلسية وأن يعطوا عصير الفواكه لتوفير فيتامين C.

ويعدّ الحليب طعاماً فقيراً بالحديد ولكن يولد الطفل وفي جسمه كمية من الحديد كافية مدة ستة أشهر لذلك بعد هذه السن يجب توافر الحديد بأطعمة الطفل الأخرى غير الحليب.

تعقيم الحليب

يعقم الحليب في المصانع أو في المنزل ويتم التعقيم في المنزل بغلي الحليب لمدة ربع ساعة.

فوائد التعقيم

1. يقتل الجراثيم المسببة للأمراض الخطرة.
2. يوقف نمو البكتريا.

مضار التعقيم

يفقد الحليب المعقم بعض المواد الغذائية ويصبح عسر الهضم للأسباب التالية:

1. تتجمد المواد الزلالية (الألبومين).
2. يتحلل سكر الحليب المغلي.
3. تتماسك حبيبات الدهن فيصعب هضمها.
4. تتلف بعض الفيتامينات التي في الحليب.

طرق غش الحليب

1. الإقلال من نسبة المواد الدهنية فيه ويكون ذلك بإضافة الماء أو نزع القشدة.
2. إضافة مواد تزيد من كثافته مثل النشاء والبيض والصمغ.
3. إضافة بعض المواد الملونة.
4. إضافة مواد حافظة ليظهر الحليب القديم كأنه طازج.

طرق اختبار الحليب في المنزل

يمكننا اختبار الحليب في المنزل بإحدى الطرق الآتية:

1. يصب مقدار ملعقة من الحليب في زجاجة بيضاء ثم يسكب ما بها من الحليب فإذا انصب الحليب ببطء وترك أثراً على جدران الزجاجة دلّ ذلك على احتوائه على الدسم.
2. توضع نقطة من الحليب على سطح أملس كالظفر فإذا تفلطحت وشغلت مسطّحاً كبيراً كان الحليب قليل الدسم وإذا شغلت شكلاً كروياً كان الحليب كثير الدسم.
3. تغمس قطعة النشاف في الحليب ثمّ تنزع وتترك في الهواء حتى تجفّ ثم تعرّض لحرارة متوسطة فإذا ظهرت بقع دهن كبيرة كان الحليب دسماً.

حفظ الحليب

يحفظ الحليب في الثلاجة بعد الانتهاء مباشرة من تناول الطعام.

يجب تجنب خلط الحليب القديم مع الحليب الطازج.

يجب تغطية الحليب أثناء حفظه في الثلاجة لأنه يمتص الروائح والنكهات بسهولة.

طريقة عمل اللبن الرائب

يصنع اللبن الرائب في المنزل وفق الخطوات التالية:

يغلى الحليب ثمّ يعبأ في أواني خاصة ويترك حتى يصبح فاتراً.

نخفق ملعقة صغيرة من الخميرة بقليل من الحليب أو ملعقة من اللبن الرائب لكل كيلو غرام حليب.

تضاف الخميرة أو اللبن الرائب إلى الحليب.

يترك في مكان دافئ حتى يتخمر وتستغرق العملية مدة 5 ساعات لنحصل على اللبن الرائب.